タイの台所、まるごと図鑑

パクチー (根付き)

香りの主役。根っこはニンニク、胡椒と一緒に叩いて下味のペーストに使うよ。

ホーリーバジル (ガパオ)

スイートバジルとは別物。ピリッとした香りで、ガパオライスには絶対これ。

代用のコツ: 見つからない日は冷凍を。スイートバジルで代用すると別の料理になるよ。

プリッキーヌ (タイの小粒唐辛子)

小さいけどかなり辛い。刻んでナンプラーに浸せば万能の卓上調味料に。

レモングラス

根元の白い部分を使うよ。叩いてから煮込むと香りがしっかり出る。

サイクローク・イサーン

お米と豚肉を発酵させた、ほんのり酸っぱいイサーンのソーセージ。

サイウア (北タイのハーブソーセージ)

チェンマイ名物。レモングラスやカーがたっぷりの香り高いソーセージ。

クンチアン (甘い中華風ソーセージ)

甘くて香ばしい。カリッと焼いてお粥やヤムにのせると最高。

ナンプラー

タイ料理の塩味のベース。炒め物にもスープにも、ひと回しで本場の味に。

オイスターソース (タイ産)

炒め物のコクとツヤはこれ。タイ産は甘さ控えめで香りが強め。

スイートチリソース

甘酸っぱくてちょっと辛い。揚げ物や焼き鳥のディップに。

シーズニングソース

タイの家庭の隠し味。卵焼きや炒め物に数滴で香ばしさがアップ。

ジャスミンライス

ふわっと甘い香りのタイ米。ガパオにもグリーンカレーにもこれ。

タイのもち米

一晩浸水して蒸すのが基本。イサーン料理やマンゴーと一緒に。

センレック (米麺)

パッタイの麺。ぬるま湯で戻してから炒めるともちっと仕上がる。

ママー (タイのインスタント麺)

タイの国民食。トムヤム味をそのままでも、ヤムママーにしても。

ココナッツミルク

カレーのコクはここから。最初に油が分かれるまで煮詰めるのがコツ。

グリーンカレーペースト

青唐辛子とハーブの爽やかな辛さ。缶や小袋なら使い切りやすい。

レッドカレーペースト

乾燥唐辛子ベースで香ばしい。カレー以外に炒め物にも使える。

タケノコ水煮

レッドカレーの定番具材。日本の水煮でも十分おいしい。

タイティーの茶葉

オレンジ色の甘いミルクティー。濃いめに淹れて練乳と氷で。

オーリアン (タイのアイスコーヒー)

穀物をブレンドした昔ながらのコーヒー。甘くして氷たっぷりで。

シンハービール

タイを代表するラガー。辛い料理とビーチの夕方にぴったり。

チャーンビール

象のラベルでおなじみ。すっきり飲みやすいタイのラガー。

タイののりスナック

パリパリの味付けのり。タイのお土産の定番。

コーケーのピーナッツ

衣付きのカリカリピーナッツ。ココナッツ味やトムヤム味も。

ドライマンゴー

甘くてしっとり。そのままでも、ヨーグルトに入れても。

トンムアン (ココナッツロール)

ココナッツの香りのサクサク巻き菓子。お茶の時間に。

石のクロック (すり鉢)

カレーペーストや下味を叩いてつぶす道具。フードプロセッサーより香りが立つ。

ソムタム用のクロック

深めの素焼き臼と木の棒。叩きながら混ぜるソムタムに。

鉄の中華鍋

強火で一気に炒めるタイの炒め物に。鉄なら香ばしさが違う。

もち米用の竹かご蒸し器

円すい形の竹かごを鍋にのせて蒸す。ふっくらもちもちに仕上がる。

カティップ (もち米入れ)

蒸したもち米を温かく保つ竹編みのかご。食卓がぐっとタイっぽくなる。